ARKUME BURUA LABEAN ERRETA / CABEZAS DE CORDERO AL HORNO

En el carromato le hacemos ascos a pocas cosas y menos si son tan exquisitas como las cabezas de cordero.

¿Que se come ? ¿que, que se come de la cabeza de cordero?..pues las carrilleras, los sesos, el arranque de las orejas, el fondo del ojo y otras pequeñas menudencias.

Las cabezas bien limpias,se cortan por la mitad, se atan por aquello de no perder los sesos o las ideas y con bien de ajo, perejil y un poco de aceite se van dorando al horno mientras se les van girando.

Si se quiere un chorrico de cognac  o vino blanco .

Si te van las viejas tradiciones y lo exótico  aquí una delicatessen.