Gosia, piparrak eta porruk

 GOSIA

Udara partean barazki ederrak jan ditzakegu
Ea hemen ba gauzatxo pare bat :
 pipara berdeak, gindilak eta porruak.
Egiteko era : pipara berdeak eta gindilak, olioz eta gatzaz igurtzi behar dira bestela lehortu egiten dira, zartagaian baino hobeto geratzen dira eta noski olio gutxiokin.
Porruak ordea dauden bera horretan, baratzetik datozen bezala, brasa biziaren gainean jarri eta noizbehinka bueltatu kanpo aldea belztu arte.
Hosto beltzak kendu eta barrua xamurra aurkituko duzue, bere hileetatik askatzen dela.
Olioa, gatza , ozpina ….on egin basatiak!

Bidea beti hor dago

                                                               Zer gutxi behar da ondo pasatzeko.

Erreka ondoko harrizko plantxa inprobisatu bat bazkari legea egiteko.
Bideak aurrera … itxoin dezake.

Paella del karromato
Si hay platos simbólicos e inteligentes este merece premio.
Freír un poco el pollo, conejo etc.
Añadir verduras y sofreír un poco.
Añadir pimentón, revolver  añadir agua caliente.
Dejar cocer, añadir sal, añadir azafrán.
Hacer la cruz, arroz hasta que sobresalga por encima del agua.
(no hace falta medir la proporción de agua arroz )
Dejar consumir el agua hasta comprobar que ha empezado el txokarrat, ósea que se ha empezado a agarrar.
Colocar las ramas de romero encima y tapar un cuarto de hora más o menos.
Destapar y ¡ aupa el tenedor!, pasa de platos es muy burgués.

¿Asunto fuego?
Fuego de leña al principio fuerte para sofreír etc. y al añadir el agua.
Al añadir el arroz debe de ir ya, muy tranquila la brasas.
Al txokarrat, brasas durmientes y pocas.
El arroz debe llegar a su punto en el reposo y el romero fresco te asegura un aroma incondicional.
Si te sobra, cosa poco probable, pues lo congelas  y al volver a calentarlo, en sartén.



                                                                                  







       earra xitxon !

SARDIN ZAHARRAK 1

SARDIN ZAHARRAK 1

Akaso kaleetan barrena ikusiko zenituzten tabal borobil batzuk sardin zaharrez beteta,ba horietxek ere gustokoak dittugu karro hontakoak.
Nola jaten dira…ba lehenengo zeure behatz potoloaren azkazala luzatzen utzi zeren bera izanen da zure laba txiki aproposena sardina zuritzeko.
-Heldu ezkerrarekin sardina luzetaka eta orpoz gora,gero eskuinarekin burua kendu eta behatza sarturik bere barrena tripak atera.
-Lehen esandako azkazall marabilloso horrekin,zartatu luzetaka bizkar hezurraren kontra azaleraino.
-Ondo irekia duzunean ,behatzaren azkazala erabiliaz,sartu alderdi batean  haragi eta azalaren tartean eta ikusiko duzu nola libratzen da azala hondatu gabe,gero beste aldearekin lan berdina eta azkenik bizkar hezurra libratu azkazala sartuta .
Noski txukun !
.Behin lan hauek egin ezkero ,sardinaren “bixarrak”ebaki eta tiretan moztu.Olio gordinik bota eta baratxuria lajetan.
Ogia eta ardoa eta ez ahaztu azkazala garbitzea.
Ez zenuen pentsatzen sardina larrutu zitekeenik ?
Hi  pasat zak zatoa ,hau egarrixe…. 

Arkume buruak / Cabezas de cordero

ARKUME BURUA LABEAN ERRETA / CABEZAS DE CORDERO AL HORNO
En el carromato le hacemos ascos a pocas cosas y menos si son tan exquisitas como las cabezas de cordero.
¿Que se come ? ¿que, que se come de la cabeza de cordero?..pues las carrilleras, los sesos, el arranque de las orejas, el fondo del ojo y otras pequeñas menudencias.
Las cabezas bien limpias,se cortan por la mitad, se atan por aquello de no perder los sesos o las ideas y con bien de ajo, perejil y un poco de aceite se van dorando al horno mientras se les van girando.
Si se quiere un chorrico de cognac  o vino blanco .
Si te van las viejas tradiciones y lo exótico  aquí una delicatessen.